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食品經營操作流程(最新范本)

北京國正天興貿易有限公司

食品經營操作流程

為保證食品安全,依據《食品安全法》等法律法規的相關規定,指定本工作流程。

一、食品采購:

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關計劃

安排。

2、選擇供貨商。認真查驗供貨商的主題資格證明,保證食品的來源合

法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務,特

別是食品質量出現問題時雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、商標證明、

進貨發票等證明材料,采用電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。

6、按照《進貨臺賬制度》對購進食品的名稱、規格、數量生產批號、

保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容進行登記,建立臺

賬。

二、食品儲存

1、設立食品倉儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、

生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯

系電話等信息。

3、按照食品儲存的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫先后次序、

生產日期、分類、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭

味、污染不潔或超過保存期的商品。

4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用封閉容器。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等

情況,要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食

品存儲要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放

在一起,以免造成污染。

三、食品運輸

1、運輸食品的運輸工具和容器要清潔衛生,運輸中要防蠅、防塵、防

食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。不得將直接入口食

品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起。

四、食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示

標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品,明確食品質量

合格和食品安全。

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